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Jornadas Estero y Sal | Bar El Brillante - Tapa 2021

«El Brillante» y sus propietarios Antonio Mena y Regli Reyes, premio Bar Emblemático 2021

111 años de historia y 3 generaciones

Este pasado jueves a las 13.00 horas se presentaron en Las Bodegas El Cortijo del Puerto de Santa María, la 7ª edición de las Jornadas de La Sal y El Estero. Como ya va siendo tradicional en el transcurso de este acto se entrega el galardón que bajo el título de “Emblemático” otorgan todos los expositores participantes en el evento. En esta ocasión el galardón de “Emblemático” ha recaído en el Bar El Brillante y lo recogieron sus propietarios Antonio Mena y Regla Reyes Saucedo. El Brillante, bar Emblemático de El Puerto, ha estado abierto durante 111 años ininterrumpidos y regentado por 3 generaciones de la misma familia.

Los títulos Emblemáticos entregados hasta este año, han recaído en los Restaurantes Casa Bigote de Sanlúcar de Barrameda, en el también restaurante El Copo de Palmones, en la bahía algecireña, en la institución Real Academia  Andaluza de Gastronomía y Turismo y en el periodista Pepe Monforte.

Jornadas Estero y Sal | Bar El Brillante - Tapa 2021

Jornadas Estero y Sal | Ciclo Conferencias - Lubimar

Gontrán de Ceballos: «Lubimar aporta al entorno natural y además es sostenible medioambientalmente»

El pasado jueves 28 octubre, se celebró en el Patio del Hotel Duque de Medinaceli, la segunda conferencia del ciclo de cuatro, que han organizado, el evento gastronómico Jornadas de la Sal y El Estero en estrecha colaboración con la Asociación Cultural Amigo de Los Patios. Para esta segunda conferencia el turno le correspondía a Gontran de Ceballos, director comercial de los Esteros Lubimar.

Los Esteros Lubimar, han sido los precursores de la cría de doradas y lubinas en los esteros de las marismas del Rio Bárbate y desde la primera edición de las Jornadas de La Sal y El Estero han sido los proveedores del pescado con el que los restaurantes de El Puerto de Santa María, elaboran las tapas que se degustan después durante el evento.

Jornadas Estero y Sal | Ciclo Conferencias - Lubimar

La conferencia que impartió Gontran de Ceballos, fue muy amena ya que busco desde el principio la interlocución del público y apoyándose en videos y fotografías fue explicando todo el proceso de crianza y respondió las numerosas preguntas que le hicieron. Comenzó explicando las diferencias claras entre un estero y una jaula de piscifactorías, cuya principal diferencia está en la densidad de peces en uno y otro lugar de crianza, mientas que en las jaulas están masificadas en el estero por cada metro cubico de agua se ubican 3 peces.

Sobre la crianza señalo que desde que se siempre el alevín de 30 gramos hasta que se recoge con 1 kilo de peso tardan 3 años en crecer, la comida es natural y se alimentan de lo que entra con las mareas. Sobre las características que diferencian a un ejemplar de otro, señala el color plateado y dorado de las criadas en el estero a las manchas más oscuras y menos plateado de las de piscifactorías. También señalo como una de las características más peculiares entre una y otras, radican en que las de estero no tienen barriga y son lisas, mientras que las de piscifactoría si la tiene, sobre todo las lubinas y muy acrecentadas.

Jornadas Estero y Sal | Ciclo Conferencias - Lubimar

Se tocaron varios asuntos más sobre la distribución, que se hace diaria y la comercialización a pesar de la dura competencia que viene de fuera especialmente de Grecia.

Con el cartel de “aforo completo” y tras más de una hora de conferencia se dio por finalizada la misma.

Desde la organización de las Jornadas de La Sal y El Estero y desde la Asociación Cultural Amigo de los Patios, agradecemos a Esteros Lubimar por su colaboración y felicitamos a su director comercial, Gontran de Ceballos por lo acertado del formato elegido y por la agilidad en sus explicaciones, todo un éxito a decir de los asistentes.

Nuestras Jornadas, presentes en las Jornadas Del Estero de San Fernando

El rollup de nuestro evento figuró en la cabecera de la presidencia de las Jornadas Gastronómicas del Estero que bajo la organización de la Cofradía Gastronómica Isleña Los Esteros se celebraron el pasado día 25 de octubre en San Fernando. El evento isleño se celebró en dos fases, la primera por la mañana en un despesque en la Salina San Cayetano y por la tarde en una mesa redonda donde prestigiosas figuras de la gastronomía y la biología disertaron sobre el presente y el futuro de los esteros.

Una actuación más de la organización del evento portuense para dar a conocer las peculiaridades de estas Jornadas que celebran la 7 edición. Nuestro agradecimiento a todos los socios y socias de la Cofradía Gastronómica Isleña del Estero, en la persona de su presidente y periodista gastronómico Pepe Oneto.

Jornadas Gastronómicas De La Sal y El Estero | Imágenes 2018

Nuevas incorporaciones a la 7ª edición de Estero y Sal

Los restaurantes Ramé, Casa Flores, Dhoma y la Escuela Gastro de la Fundación Osborne, son las nuevas incorporaciones a la 7ª edición de las Jornadas de La Sal y El Estero que se celebraran en El Puerto de Santa María, en las emblemáticas Bodegas El Cortijo los próximo sábado 20 y domingo 21.

Estas 5 nuevas incorporaciones, de Ramé, Casa Flores, Dhoma, Rincón Gastronómico Referente y la Escuela Gastro de la Fundación Osborne se unen a los tradicionales restaurantes El Faro y El Catering El Faro, Romerijo, El Bar Gonzalo, La Bodeguilla del Bar Jamón, Toro Tapas, El Laúl, La Buena Vida, Los Portales, Puerto Escondido, BeSpoke, La Terraza del hotel Yacht Club de Puerto Sherry y La Alegría de Afanas. Que conjuntamente con las bodegas, Gutiérrez Colosía, Caballero&Lustau, Forlong y 4 Ojos Wine, la cerveza artesana del grupo Unic15&30, la destilería del Cacao Pico y la heladería Da Mássimo, constituyen el bloque de expositores de esta 7ª edición.

A estos expositores se unen un número importante de partners, que si bien la mayoría están consolidados desde la primera edición como son Lubimar, Andaluza de Sales, Cruz Campo y Obando, otros son de nueva incorporación y dado que con algunos se están en conversaciones, la organización del evento los dará a conocer mediante nota de prensa que se distribuirá más adelante.

Jornadas Estero y Sal | Romerijo

 

Entradas para el sábado agotadas

También desde la organización se apunta que las 250 entradas puestas a la venta el sábado 20, se agotaron hace dos semanas. Estando todavía disponibles las del domingo 21.

La 7ª edición del evento gastronómico portuense, será presentado a los medios de comunicación, especializados y generalistas el 11 de Noviembre en un acto que igualmente contara con las Bodegas El Cortijo como lugar de celebración del acto y en el trascurso del mismo se entregara el galardón denominado “Emblemático” , con el que el la Sal y El Estero, reconoce los méritos contraídos a los largo de los años establecimientos, personas y entidades. En los 7 años de del evento el galardón de “Emblemático” se otorgó a los restaurantes Casa Bigote de Sanlúcar, El Copo de Palmones, al periodista Pepe Monforte y a la Real Academia de Gastronomía y Turismo de Andalucía. De momento desde la organización no se desvela a quien estará dedicado y a quien corresponde el galardón de este año.

Jornadas Estero y Sal | Jornadas Vascas

Las Jornadas de La Sal y El Estero en las 4ª Jornadas Vascas del Restaurante El Faro

Nuestro roll-up promocional estuvo presente en la 4ª edición de las Jornadas Vascas, uno de los más importantes eventos gastronómicos de los mucho que se celebran en el Restaurante El Faro de El Puerto y que fue presentado ayer martes, en un almuerzo ofrecido por la Diputación Foral de Guipúzcoa a los medios de comunicación especializados e invitados entre los que se encontraban una buena representación guipuzcoana, encabezados por la Cofradía del Queso de Idiazábal entre otros.

Jornadas Estero y Sal | Jornadas Vascas

Señalar que los 3 restaurantes de El Puerto de Santa María, que han acogido las 4 jornadas celebradas hasta la fecha, la Buena Vida, el Laul y El Faro de El Puerto participan como expositores en las Jornadas de La Sal y El Estero.

Jornadas Estero y Sal | Ciclo Conferencias

Comenzó el ciclo de Conferencias de las 7ª Jornadas de La Sal y El Estero

En Colaboración con Asociación Amigos de Los Patios.

En el marco del Patio del Palacio Larga 70, comenzó el ciclo de conferencias que hemos organizado en colaboración con la Asociación Amigo de Los Patios, para promocionar la 7ª edición.

El turno lo abrieron al-alimón, Juan Manuel García de Lomas, Director Gerente de Ctaqua y Manuel Jimenez Pardavila, director de Esteros Andaluces y cultivador de la ostra Booc. Ambos fueron presentados por el periodista gastronómico Isleño Pepe Oneto.

La conferencia de García de Lomas, con el título “Productos de Estero, algo más que pescado” versó sobre los diversos productos que se crían en los esteros, a los que señalo como, “el ecosistema con mayor productividad que existe”. Aparte de la cría del pescado, que tendrá una conferencia monográfica el jueves 28 de octubre, enuncio otros productos que se crían en este peculiar ecosistema que son los esteros, entre los destacó a las macro algas, como la Lechuga de Mar, y la Salicornia, si bien esta no se cría en los propios esteros sino en las zonas limítrofes a esas piscinas naturales que son el estero. Entre los moluscos, otra de las joyas de los esteros señalo al ostión, la coquina de fango y las almejas finas y japonesas. Cuando se refirió a los crustáceos, el langostino, el camarón normal y el del porreo y los cangrejos los definió como los más importantes no solo en la cría sino en lo que aportan al estero dentro del punto de vista biológico y también nombro a otras  3 especies a tener muy en cuenta en el hábitat del estero y la marisma intermareal como la cañaillas, la gusana y el muergo.

Jornadas Estero y Sal | Ciclo Conferencias

“la ostra de estero perla de la gastronomía”

Jimenez Pardavila, cuya conferencia tenía el título de “la ostra de estero perla de la gastronomía” comenzó relatando que en el Cádiz romano se tienen indicios de haber existido viveros de ostiones hasta el siglo V después de Cristo. Destaco igualmente que el cultivo de ostras en las casi 200 hectáreas de esteros fue por casualidad, ya que ellos empezaron con la crianza del langostino, pero debido principalmente a los robos, lo tuvieron que abandonar. Al preparar los esteros para otra actividad y concretamente poner al día a las compuertas muy deterioradas, se encontraron con una cantidad ingente del ostión gaditano que llego hasta los 400 kilos. Este hecho, le llevo a iniciar su cultivo, tras estudiar en profundidad las técnicas empleadas en otros países, principalmente Francia y también en otras regiones españolas como Galicia y el Delta del Ebro.

Según Jiménez Pardavila la ostra gaditana tiene tres elementos naturales que le dan unas cualidades únicas en su sabor y en su crianza y que son autóctonas de la marisma gaditana, las 3 cualidades las definió como la luz solar, el viento y el agua.

Con un relato de la trayectoria de su empresa Esteros Andaluces, desde el feliz descubrimiento hasta la actualidad, finalizo una conferencia que para todos los asistentes recibió el calificativo como aparte de interesante tanto por el relato como por el contenido, como una excelente iniciativa empresarial de las muchas que ofrecen los cientos de hectáreas abandonadas de los esteros gaditanos, que poco a poco van despertando de su ancestral letargo y encuentran el interés de emprendedores y empresarios.

Los dos conferenciantes, recibieron un reconocimiento por parte del público asistente y al final se entablo un interesante turno de preguntas que fueron principalmente técnicas sobre este ecosistema único que tenemos la suerte de poseer en nuestra provincia y concretamente en los municipios de El Puerto, Chiclana, San Fernando, Puerto Real y Cádiz.

La próxima conferencia se celebrara el jueves 28, en el Patio del Hotel Duque de Medinaceli, estará a cargo de Gontran de Ceballos, director comercial de Lubimar, empresa pionera en la crianza de pescado en los Esteros.

Ramé, mejor restaurante de cocina creativa

El restaurante Ramé de El Puerto de Santa María, nueva y flamante incorporación a las Jornadas de La sal y El Estero, ha sido galardonado por el boletín Gurmé Cádiz, del grupo Vocento, como mejor restaurante de cocina creativa, según el criterio del jurado profesional. El restaurante abierto hace dos años por tres amigos, Mauro, Omar y Javi, ha tenido una muy buena aceptación entre el público y ha recibido muy buenas críticas en los medios especializados.

Desde la organización de las Jornadas de La Sal y El Estero, felicitamos a los artífices de Ramé, a la vez que nos vanagloriamos el que hayan decidido aceptar nuestra invitación a formar parte de la familia gastronómica portuense que cada año -y ya van 7- se reúnen entorno a los Encuentros Gastronómicos de La Sal y El Estero.

Jornadas Estero y Sal | Premio El Faro de El Puerto

El Faro del Puerto, premio Solera al restaurante con la mejor carta de vinos de la provincia

El restaurante el Faro del Puerto de Fernando Córdoba, fundador y participante en las Jornadas de La Sal y El Estero desde la primera edición, ha sido galardonado con el prestigioso premio Solera, al restaurante con mejor carta de vinos de la provincia.

Los premios Soleras han sido creados por el periodista y crítico gastronómico Pepe Monforte, también editor del mítico Boletín “CosasDeComé”, para distinguir a los restaurantes con mejores cartas de vino y también a la mejor  tienda especializada, sumiller…etc. Los premios fueron entregados recientemente en un acto celebrado en Jerez en un acto celebrado en la bodega de San Ginés de la jara, perteneciente al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez-Xerez-Sherry.

En la foto Fernando Córdoba en el centro posa con su galardón, acompañado por Rafael Navas, director del Diario de Jerez y de Cesar Saldaña, Presidente del Consejo Regulador.

Jornadas Estero y Sal | Premio El Faro de El Puerto

Ya a la venta las entradas para la 7ª edición de Estero y Sal

Bodegas El Cortijo será el escenario para acoger la nueva edición del evento.

Las estrictas medidas de seguridad que se aplicarán, será una garantía para nuestros clientes

Las entradas para la  7ª edición de las Jornadas Gastronómicas de La Sal y El Estero, que se celebrarán en Las Bodegas El Cortijo, los próximos 20 y 21 de Noviembre ya están a la venta. Como en anteriores ediciones, la venta se podrán efectuar mediante la plataforma on-line Mutick, o desde esta misma web (Comprar entradas).

El precio de la entrada es de 50€ más gastos de gestión y Se pondrán a la venta 250 entradas para cada día, límite de aforo del establecimiento, alcanzado este cupo no se venderá ninguna más.

La edición de este año vuelve de nuevo al antiguo ensanche bodeguero, Bodegas El Cortijo, que de nuevo, su propietario Paco Custodio las ha cedido tal como ha venido haciéndolo, a lo largo de estos años. Hay que señalar que las Bodegas El Cortijo ya acogieron las Jornadas de la Sal y El Estero en los años 2017 y 2018.

Este complejo hotelero se adapta perfectamente a las medidas anti Covid19, tanto en separación de espacio como en el número de aforo de asistentes que marcan las medidas legales vigentes.

En cuanto a la participación están confirmados los establecimientos siguientes.

En el apartado de restaurantes, El Faro del Puerto y Catering El Faro, BeSpoke, Toro Tapas, El Laul, Romerijo, Alegría de AFANAS, Bar Gonzalo, Puerto Escondido, La Bodeguilla del Bar Jamón, Los Portales, La Buena Vida. Restaurante Las Vistas del hotel Yacht Club de Puerto Sherry. El apartado de bodegas estarán presentes con los vinos de Consejo Regulador Jerez-Xerez-Sherry las bodegas Gutierrez Colosia y Lustau&Caballero y en el de los vinos de las Tierras de Cadiz, Forlong y 4 Ojos Wine. La destilería Caco Pico ofrecerá su licor emblema de la ciudad Caco Pico y la heladería Da’Mássimo garantiza los postres. En el apartado cervecero la marca artesanal 15&30 del Grupo Merino ofrece sus cervezas maceradas en botas de soleras de vinos de Jerez donde, se han criado amontillados, olorosos…etc.

Desde la propia organización se apunta que a este listado de restauradores y hoteleros portuenses se les pueden unir algunos más, dado el espectacular aumento que ha experimentado la oferta portuense durante los dos últimos años, con nuevas e interesantes aperturas con las que ya está negociando la organización para su posible incorporación al evento.

Jornadas Gastronómicas De La Sal y El Estero | Premios Enclave 2021

PREMIOS ENCLAVE 2021: Las Jornadas de la Sal y El Estero finalista en la categoría “Puesta en Valor”

En la noche del pasado jueves 8 de julio, en un acto celebrado en el espacio “Toro Gallery”, que la firma Osborne mantiene en su complejo de Bodega de Mora, se entregaron los premios de la primera edición de los Premios Enclave a las iniciativas turísticas más sobresalientes de la provincia de Cádiz. Estos premios, instaurados por La Voz y patrocinados por la Consejería de Turismo de la Junta de Andalucía, cuyo titular y a la vez Vicepresidente, Juan Marín presidió la entrega.

El evento portuense Jornadas de La Sal y el Estero, que este año celebrara su 7ª edición, estaba encuadrado en la categoría de “Puesta en Valor”, y a la que también optaban el Concert Music Festival de Santi Petri y el Circuito Hípico del Sol. Finalmente el galardón recayó en el Concert Music Festival.

Jornadas Gastronómicas De La Sal y El Estero | Premios Enclave 2021

Nicolás Terry, coordinador del evento gastronómico portuense declaraba a los medios: “Estar entre la terna que optaba a los premios, es ya un premio y además de las gordos, porque compartir espacio con los prestigiosos eventos del Concert Music y del Circuito Hípico del Sol, es todo un logro que agradecemos de manera muy especial al jurado que nos ha seleccionado”, continuando, Estar aquí demuestra una cosa y es que lo estamos haciendo bien, con humildad y con profesionalidad y entre todos poner la marca El Puerto de Santa María en el valor que le corresponde, ya que otra veterana y querida entidad portuense, el Real Club Náutico, también fue finalista de los premios en la categoría de Deporte, Salud y Bienestar”; para concluir con: “este premio es de toda la amplia familia de restaurantes, bares, bodegas, heladería, destilerías y de nuestros partners, todos juntos conformamos las Jornadas de la Sal y el Estero”