En Colaboración con Asociación Amigos de Los Patios.
En el marco del Patio del Palacio Larga 70, comenzó el ciclo de conferencias que hemos organizado en colaboración con la Asociación Amigo de Los Patios, para promocionar la 7ª edición.
El turno lo abrieron al-alimón, Juan Manuel García de Lomas, Director Gerente de Ctaqua y Manuel Jimenez Pardavila, director de Esteros Andaluces y cultivador de la ostra Booc. Ambos fueron presentados por el periodista gastronómico Isleño Pepe Oneto.
La conferencia de García de Lomas, con el título “Productos de Estero, algo más que pescado” versó sobre los diversos productos que se crían en los esteros, a los que señalo como, “el ecosistema con mayor productividad que existe”. Aparte de la cría del pescado, que tendrá una conferencia monográfica el jueves 28 de octubre, enuncio otros productos que se crían en este peculiar ecosistema que son los esteros, entre los destacó a las macro algas, como la Lechuga de Mar, y la Salicornia, si bien esta no se cría en los propios esteros sino en las zonas limítrofes a esas piscinas naturales que son el estero. Entre los moluscos, otra de las joyas de los esteros señalo al ostión, la coquina de fango y las almejas finas y japonesas. Cuando se refirió a los crustáceos, el langostino, el camarón normal y el del porreo y los cangrejos los definió como los más importantes no solo en la cría sino en lo que aportan al estero dentro del punto de vista biológico y también nombro a otras 3 especies a tener muy en cuenta en el hábitat del estero y la marisma intermareal como la cañaillas, la gusana y el muergo.
“la ostra de estero perla de la gastronomía”
Jimenez Pardavila, cuya conferencia tenía el título de “la ostra de estero perla de la gastronomía” comenzó relatando que en el Cádiz romano se tienen indicios de haber existido viveros de ostiones hasta el siglo V después de Cristo. Destaco igualmente que el cultivo de ostras en las casi 200 hectáreas de esteros fue por casualidad, ya que ellos empezaron con la crianza del langostino, pero debido principalmente a los robos, lo tuvieron que abandonar. Al preparar los esteros para otra actividad y concretamente poner al día a las compuertas muy deterioradas, se encontraron con una cantidad ingente del ostión gaditano que llego hasta los 400 kilos. Este hecho, le llevo a iniciar su cultivo, tras estudiar en profundidad las técnicas empleadas en otros países, principalmente Francia y también en otras regiones españolas como Galicia y el Delta del Ebro.
Según Jiménez Pardavila la ostra gaditana tiene tres elementos naturales que le dan unas cualidades únicas en su sabor y en su crianza y que son autóctonas de la marisma gaditana, las 3 cualidades las definió como la luz solar, el viento y el agua.
Con un relato de la trayectoria de su empresa Esteros Andaluces, desde el feliz descubrimiento hasta la actualidad, finalizo una conferencia que para todos los asistentes recibió el calificativo como aparte de interesante tanto por el relato como por el contenido, como una excelente iniciativa empresarial de las muchas que ofrecen los cientos de hectáreas abandonadas de los esteros gaditanos, que poco a poco van despertando de su ancestral letargo y encuentran el interés de emprendedores y empresarios.
Los dos conferenciantes, recibieron un reconocimiento por parte del público asistente y al final se entablo un interesante turno de preguntas que fueron principalmente técnicas sobre este ecosistema único que tenemos la suerte de poseer en nuestra provincia y concretamente en los municipios de El Puerto, Chiclana, San Fernando, Puerto Real y Cádiz.
La próxima conferencia se celebrara el jueves 28, en el Patio del Hotel Duque de Medinaceli, estará a cargo de Gontran de Ceballos, director comercial de Lubimar, empresa pionera en la crianza de pescado en los Esteros.
