El pasado jueves 28 octubre, se celebró en el Patio del Hotel Duque de Medinaceli, la segunda conferencia del ciclo de cuatro, que han organizado, el evento gastronómico Jornadas de la Sal y El Estero en estrecha colaboración con la Asociación Cultural Amigo de Los Patios. Para esta segunda conferencia el turno le correspondía a Gontran de Ceballos, director comercial de los Esteros Lubimar.

Los Esteros Lubimar, han sido los precursores de la cría de doradas y lubinas en los esteros de las marismas del Rio Bárbate y desde la primera edición de las Jornadas de La Sal y El Estero han sido los proveedores del pescado con el que los restaurantes de El Puerto de Santa María, elaboran las tapas que se degustan después durante el evento.

La conferencia que impartió Gontran de Ceballos, fue muy amena ya que busco desde el principio la interlocución del público y apoyándose en videos y fotografías fue explicando todo el proceso de crianza y respondió las numerosas preguntas que le hicieron. Comenzó explicando las diferencias claras entre un estero y una jaula de piscifactorías, cuya principal diferencia está en la densidad de peces en uno y otro lugar de crianza, mientas que en las jaulas están masificadas en el estero por cada metro cubico de agua se ubican 3 peces.

Sobre la crianza señalo que desde que se siempre el alevín de 30 gramos hasta que se recoge con 1 kilo de peso tardan 3 años en crecer, la comida es natural y se alimentan de lo que entra con las mareas. Sobre las características que diferencian a un ejemplar de otro, señala el color plateado y dorado de las criadas en el estero a las manchas más oscuras y menos plateado de las de piscifactorías. También señalo como una de las características más peculiares entre una y otras, radican en que las de estero no tienen barriga y son lisas, mientras que las de piscifactoría si la tiene, sobre todo las lubinas y muy acrecentadas.

Se tocaron varios asuntos más sobre la distribución, que se hace diaria y la comercialización a pesar de la dura competencia que viene de fuera especialmente de Grecia.

Con el cartel de “aforo completo” y tras más de una hora de conferencia se dio por finalizada la misma.

Desde la organización de las Jornadas de La Sal y El Estero y desde la Asociación Cultural Amigo de los Patios, agradecemos a Esteros Lubimar por su colaboración y felicitamos a su director comercial, Gontran de Ceballos por lo acertado del formato elegido y por la agilidad en sus explicaciones, todo un éxito a decir de los asistentes.