José Carlos Ferris y su apuesta por preservar la tintilla de Rota desde una viticultura ecológica y arraigada al territorio

Hay vinos que hablan de un lugar. Y hay variedades de uva que, además de formar parte de su paisaje, cuentan la historia de quienes se empeñaron en mantenerlas vivas. Es el caso de la tintilla de Rota, una variedad estrechamente vinculada al litoral gaditano y que en las últimas décadas ha recuperado protagonismo gracias al trabajo de viticultores y bodegueros que han decidido apostar por su singularidad.

Entre ellos ocupa un lugar destacado José Carlos Ferris, responsable de Finca La Pintora, una de las bodegas que han hecho de la recuperación y puesta en valor de esta variedad uno de sus principales argumentos. Una filosofía que encaja plenamente con el espíritu de las Jornadas de La Sal y El Estero, donde el producto, el territorio y quienes trabajan para preservar su identidad gastronómica son protagonistas.

La tintilla de Rota, mucho más que una variedad de uva

La historia de la tintilla está vinculada a la tradición vitivinícola de la provincia de Cádiz y, especialmente, al entorno de Rota. Su capacidad de adaptación a terrenos arenosos y las características particulares de su cultivo contribuyeron a su supervivencia en una época especialmente difícil para el viñedo europeo.

Durante años, sin embargo, esta variedad quedó relegada frente a otras castas más productivas y extendidas. La tintilla llegó a estar en una situación delicada, hasta el punto de que su recuperación se convirtió en una cuestión de compromiso con el patrimonio vitivinícola local.

Es precisamente en ese contexto donde adquiere especial relevancia el trabajo de Finca La Pintora.

Una viticultura que apuesta por el territorio

José Carlos Ferris decidió recuperar el proyecto familiar con una mirada puesta en una viticultura de carácter ecológico y profundamente vinculada al terreno. En sus viñedos conviven variedades como la palomino o la chardonnay, pero la tintilla ocupa un lugar especialmente significativo.

La filosofía de Finca La Pintora parte de una premisa sencilla: proteger aquello que hace diferente a un territorio.

El cultivo de la tintilla exige paciencia y dedicación. Su rendimiento es reducido y su comportamiento en el viñedo presenta particularidades que la diferencian de otras variedades con las que comparte un origen genético próximo. Precisamente esa menor productividad forma parte de su singularidad y explica, en buena medida, el compromiso necesario para mantenerla en el campo.

El valor de hacer vinos con identidad

La apuesta de Finca La Pintora no consiste únicamente en elaborar vino. Supone recuperar una parte de la memoria agrícola de la zona y demostrar que las variedades autóctonas pueden encontrar un espacio en la viticultura contemporánea.

La tintilla permite elaborar vinos con diferentes perfiles y ha demostrado una notable versatilidad. Su recuperación conecta con una tendencia cada vez más presente en el mundo del vino: volver la mirada hacia variedades tradicionales, territorios concretos y elaboraciones capaces de transmitir el carácter de un paisaje.

En este sentido, el trabajo de José Carlos Ferris representa una forma de entender la viticultura en la que tradición y futuro no son conceptos enfrentados, sino dos partes de una misma historia.

Finca La Pintora, un expositor que representa nuestra filosofía

Para las Jornadas de La Sal y El Estero, contar con Finca La Pintora supone mucho más que incorporar una bodega a nuestro encuentro gastronómico. Significa dar espacio a un proyecto que comparte algunos de los valores que definen nuestro evento: el respeto por el producto, la defensa del territorio, la tradición y la capacidad de reinventarse sin perder las raíces.

Por eso nos sentimos especialmente orgullosos de contar entre nuestros expositores con una bodega que ha decidido apostar por una variedad tan vinculada a la identidad vitivinícola de Cádiz.

La tintilla de Rota forma parte de ese patrimonio gastronómico que merece ser conocido, disfrutado y, sobre todo, preservado. Y detrás de cada botella de Finca La Pintora hay también una historia de compromiso con esa tierra.

Una invitación a descubrir el vino de Cádiz

Las Jornadas de La Sal y El Estero, como evento gastronómico de referencia en El Puerto de Santa María, nacieron precisamente con la vocación de poner en contacto al público con los productos, profesionales y proyectos que hacen de la gastronomía gaditana un territorio singular.

Finca La Pintora es un magnífico ejemplo de ello.

Desde la organización queremos agradecer a José Carlos Ferris su compromiso y su presencia en nuestras Jornadas, y reconocer públicamente el trabajo que desarrolla desde su finca para mantener viva una parte esencial del patrimonio vitivinícola de nuestro entorno.

Porque defender una uva como la tintilla no es solamente elaborar vino. Es también defender una historia, un paisaje y una forma de entender la tierra.