Esteros del Guadalquivir renueva su alianza con las Jornadas de La Sal y El Estero 2025

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El estero de Trebujena volverá a ser proveedor oficial de lubinas y doradas en la 11ª edición del gran evento gastronómico de El Puerto de Santa María.

Las Jornadas de La Sal y El Estero 2025, que celebran su 11ª edición el próximo 25 de octubre en las terrazas del Hotel Puerto Sherry, contarán de nuevo con un aliado imprescindible: Esteros del Guadalquivir, a través de su marca HORECA Del’Aqua. El acuerdo de colaboración consolida al Estero de Trebujena como partner y proveedor oficial del pescado de estero, un producto que se ha convertido en sello de identidad del encuentro gastronómico portuense.

Gracias a esta alianza, los asistentes podrán degustar tapas y creaciones elaboradas con lubinas y doradas de estero, trabajadas con maestría por algunos de los restaurantes más prestigiosos de la ciudad. Una sinergia que une la excelencia del producto con la creatividad de la alta cocina, reforzando la autenticidad y la calidad que distinguen a este evento único en la Bahía de Cádiz.

Un escaparate para el pescado de estero

Para Francis Romero, responsable de Esteros del Guadalquivir, esta colaboración supone un impulso clave:

“Este acuerdo significa para nosotros un escaparate de primer orden para nuestras lubinas y doradas, que va dirigido tanto a los restaurantes participantes como al público que asiste a estas jornadas. Llevamos ya cuatro años de colaboración y estamos muy satisfechos de habernos convertido en partners de este evento que se celebra en El Puerto de Santa María”.

El compromiso de Esteros del Guadalquivir con la sostenibilidad y la producción artesanal encuentra en La Sal y El Estero el escenario perfecto para poner en valor la tradición y el futuro del pescado de estero, un producto cada vez más apreciado dentro y fuera de la provincia.

Con esta renovación, el evento gastronómico no solo consolida su prestigio, sino que también refuerza su vínculo con los productores locales, demostrando que la unión entre territorio, tradición y alta gastronomía es la clave del éxito.

Bodegas Forlong: El talento vitivinícola portuense alcanza la élite nacional

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La bodega ecológica forjada por Rocío Áspera y Alejandro Narváez, expositor habitual de las Jornadas de La Sal y El Estero, destaca en un artículo de El Confidencial por su apuesta local, sostenible y de calidad.

Bodegas Forlong, la pequeña y artesanal bodega de El Puerto de Santa María dirigida por Rocío Áspera y Alejandro Narváez, vuelve a brillar con luz propia. Además de ser un expositor fidelizado en las Jornadas de La Sal y El Estero, acaba de ser protagonista en un reciente reportaje de El Confidencial, que evidencia su reconocimiento más allá del ámbito local.

Revalorizando el viñedo local

El texto destaca cómo la pareja ha convertido un proyecto nacido en plena crisis —en 2007— en una referencia vitivinícola. Han logrado revalorizar viñedos en Balbaína (El Puerto) hasta triplicar su valor en apenas unos años. Su enfoque sostenible y orgánico arraiga firmemente en el terreno albariza, y el entorno atlántico define un carácter fresco, mineral y ligado al mar.

Una visión nueva para los vinos de Cádiz

Tras formarse en Francia y con una visión contemporánea, han apostado por reinterpretar variedades tradicionales como palomino y Pedro Ximénez. Su estilo busca menos estructura, más frescura y una experiencia directa al paladar. Utilizan ánforas, acero inoxidable y barricas jerezanas envinadas produciendo vinos que expresan su origen sin artificios. Además, reviven los históricos «vinos de pasto», elaborados para acompañar y resaltar la esencia del viñedo.

De hecho, expertos como Alejandro señalan que este enfoque permite que disfrutemos del vino sin empalago, potenciando su fluidez y elegancia.

Un merecido lugar en el escaparate gastronómico

La presencia de Bodegas Forlong en las Jornadas de La Sal y El Estero se erige así como un merecido reconocimiento y una oportunidad única para dar a conocer su filosofía. La organización desea expresar su más sincera gratitud a Rocío y Alejandro, cuya constancia y labor han elevado el nivel del evento y enriquecido la gastronomía portuense.

El restaurante japonés Dhoma regresa a las Jornadas de La Sal y El Estero con su nueva barra omakase en El Puerto de Santa María

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El chef David Castro presenta la nueva etapa de su restaurante y participa en la 11ª edición del evento gastronómico de referencia en la Bahía de Cádiz.

El restaurante japonés Dhoma, uno de los grandes referentes de la cocina nipona en la provincia de Cádiz, confirma su participación en la 11ª edición de las Jornadas de La Sal y El Estero, que se celebrarán el próximo 25 de octubre en las terrazas del Hotel Puerto Sherry, en El Puerto de Santa María.

Su propietario y chef, David Castro, afronta esta nueva etapa del restaurante situado en la calle Misericordia con un ambicioso proyecto: la apertura de la primera barra omakase en El Puerto de Santa María. Este concepto gastronómico, que en japonés significa “ponerse en las manos del chef”, ofrece una experiencia exclusiva y personalizada donde los comensales disfrutan de un menú sorpresa elaborado al momento.

Con esta apuesta, Dhoma se une al selecto grupo de restaurantes con barra omakase en la provincia, hasta ahora presentes únicamente en Sanlúcar de Barrameda y Jerez de la Frontera.

David Castro ha querido destacar que “no existe mejor escaparate para presentar estas novedades que las Jornadas de La Sal y El Estero, un evento que representa lo mejor de la gastronomía en El Puerto de Santa María y que supone un punto de encuentro con un público amante de la alta cocina”.

Un regreso muy esperado

La vuelta de Dhoma supone una de las incorporaciones más destacadas del cartel gastronómico de este año, que volverá a reunir a algunos de los mejores restaurantes y chefs del panorama provincial y regional.

Con propuestas como esta, las Jornadas de La Sal y El Estero consolidan su prestigio como evento gastronómico de referencia en El Puerto de Santa María, uniendo tradición, innovación y experiencias culinarias únicas frente a la Bahía de Cádiz.

👉 Puedes seguir las novedades de Dhoma en su perfil oficial de Instagram: @dhoma_restaurante

Las 11ª Jornadas de La Sal y El Estero cuelgan el cartel de “todo vendido” 50 días antes de su celebración en El Puerto de Santa María

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Las 400 entradas disponibles se agotaron casi dos meses antes del evento gastronómico, consolidando a las Jornadas como una cita imprescindible en la Bahía de Cádiz.

El evento gastronómico de referencia en El Puerto de Santa María vuelve a demostrar su poder de convocatoria. A falta de 50 días para la celebración de la 11ª edición de las Jornadas de La Sal y El Estero, la organización ha confirmado que las 400 entradas puestas a la venta el pasado 19 de marzo están oficialmente agotadas.

El anuncio se realizó el 4 de septiembre, lo que supone que el evento ha completado su aforo casi dos meses antes de su celebración, prevista para el sábado 25 de octubre en las terrazas del Hotel Puerto Sherry, un enclave privilegiado frente a la Bahía de Cádiz.

Desde la organización destacan que este respaldo anticipado es “un motivo de enorme satisfacción, pero también una gran responsabilidad para mantener los estándares de calidad que caracterizan a las Jornadas desde sus inicios”. Asimismo, han querido agradecer la fidelidad de un público que año tras año confía en esta propuesta gastronómica, convirtiéndola en un referente no solo en El Puerto de Santa María, sino en toda la provincia de Cádiz.

Un evento consolidado en la agenda gastronómica

Con once ediciones a sus espaldas, Las Jornadas de La Sal y El Estero se han consolidado como un encuentro que celebra la riqueza culinaria y cultural de la Bahía, combinando tradición, innovación y productos de primera calidad en un entorno único.

El éxito en la venta de entradas confirma el creciente interés por este tipo de experiencias que unen gastronomía y turismo, y posiciona al evento como una de las citas imprescindibles del calendario gastronómico en Andalucía.

El restaurante La Carboná se suma a la 11ª edición de las Jornadas de La Sal y El Estero en El Puerto de Santa María

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El chef jerezano Javier Muñoz, conocido como el Chef del Sherry, debutará en el evento gastronómico con su innovadora “Selección Javi Muñoz”.

El restaurante La Carboná, uno de los templos gastronómicos más reconocidos de Jerez de la Frontera, formará parte por primera vez de las Jornadas de La Sal y El Estero, que celebrarán su 11ª edición el sábado 25 de octubre en las terrazas del Hotel Puerto Sherry, en El Puerto de Santa María.

La incorporación del chef Javier Muñoz, más conocido como el Chef del Sherry, supone un nuevo impulso para el evento gastronómico de referencia en la Bahía de Cádiz. La Carboná llega con una propuesta en sintonía con la esencia del encuentro: “Selección Javi Muñoz”, un proyecto en el que se combinan productos de altísima calidad con el sello de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry.

Una propuesta que une tradición e innovación

Dentro de esta selección destacan tres grandes vinos de mesa —Fino en Rama, Amontillado 12 años y Palo Cortado—, así como una elaboración dulce muy especial: bombones de Palo Cortado, creados artesanalmente en el restaurante cada día.

La propuesta se completa con una auténtica innovación: el Oloroso Chef, el primer vino del mundo concebido expresamente para la cocina y avalado con Denominación de Origen. Una creación que refleja el carácter pionero de Javier Muñoz y su vocación por difundir la cultura del vino de Jerez más allá de la copa.

Un debut muy esperado en las Jornadas

Desde la organización de las Jornadas de La Sal y El Estero se ha mostrado el agradecimiento al chef jerezano y a todo el equipo de La Carboná por elegir este evento como escaparate para presentar su proyecto más personal.

La presencia de La Carboná se suma así a un cartel gastronómico que cada año reúne a referentes de la cocina y la enología, consolidando a las Jornadas como una cita imprescindible para los amantes de la gastronomía en El Puerto de Santa María y la provincia de Cádiz.

SOLO QUEDAN 25 ENTRADAS A LA VENTA

Al día de hoy 2 de Septiembre, anunciamos que solo quedan a la venta 25 entradas de las 400 puestas a la venta. Una vez completado el cupo no se venderá ninguna entrada más y también recordamos a nuestros clientes y amigos la oferta de alojamiento en el Hotel Puerto Sherry, reservada exclusivamente a poseedores de entradas para la 11ª Jornadas de La Sal y El Estero y que pueden consultar en esta pagina web.

Cacao Pico revoluciona el tardeo en El Puerto de Santa María con su nuevo Picolino, el carajillo portuense

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La histórica destilería, con más de dos siglos de tradición, lanza una innovadora propuesta para disfrutar de su emblemático licor en tres versiones adaptadas al ocio actual.

El Puerto de Santa María sigue demostrando que tradición e innovación pueden ir de la mano. Destilerías Picó, todo un referente del patrimonio gastronómico local, ha presentado el Picolino, una original versión portuense del carajillo con la que busca conquistar el cada vez más popular tardeo.

La nueva propuesta utiliza como base el inconfundible Cacao Pico, un licor único en España que la destilería elabora desde hace más de 200 años en El Puerto. Según explica Pablo Merello, responsable de la firma, “hoy la gente demanda bebidas menos fuertes para las tardes de ocio, y la combinación de chocolate y café resulta ideal para esos momentos”.

Tres formas de disfrutar el Picolino

El Picolino se ha concebido en tres versiones distintas, pensadas para adaptarse a diferentes gustos:

  1. Picolino Clásico: mitad café expreso, mitad Cacao Pico, servido con hielo.

  2. Picolino Shakeado: con los mismos ingredientes pero agitado en coctelera, lo que aporta una textura más cremosa.

  3. Picolino Affogato: una propuesta golosa, en la que sobre una bola de helado de vainilla se vierte café y licor al gusto.

Un licor con dos siglos de historia

El Cacao Pico celebró en 2024 su bicentenario, consolidándose como una de las bebidas más emblemáticas de la provincia de Cádiz. Su elaboración mantiene un proceso casi artesanal que ha pasado de generación en generación.

Todo comienza con el tostado del cacao en horno de leña, en una máquina de mediados del siglo XX que intensifica los aromas del fruto. Tras ser molido, se mezcla con alcohol de 96º y se deja macerar durante tres meses en recipientes de cristal, hasta que el alcohol absorbe todo el carácter del cacao. Posteriormente, el líquido pasa a los alambiques, donde se somete a un proceso de calor y frío, obteniendo un licor intenso que se suaviza con agua y almíbar.

Este método, prácticamente inalterado desde sus orígenes, es el secreto de un licor que ha acompañado a generaciones de portuenses y que ahora, con el lanzamiento del Picolino, se adapta a las nuevas tendencias de consumo.

Con esta apuesta, Cacao Pico no solo mantiene vivo su legado histórico, sino que se proyecta hacia el futuro, posicionándose como una bebida imprescindible en la cultura del tardeo gaditano.

Las Jornadas de La Sal y El Estero ofrecen alojamiento exclusivo en el Hotel Puerto Sherry para sus asistentes

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Los participantes del evento gastronómico de referencia en El Puerto de Santa María podrán disfrutar de una estancia con un 15% de descuento en el hotel sede del encuentro.

La 11ª edición de las Jornadas de La Sal y El Estero, que se celebrará el próximo 25 de octubre en las terrazas del Hotel Puerto Sherry, refuerza su carácter de experiencia integral con una oferta hotelera exclusiva para sus asistentes.

Gracias al acuerdo alcanzado entre la organización del evento y el propio establecimiento, los participantes que lo deseen podrán alojarse en el mismo hotel donde se desarrolla la cita gastronómica, disfrutando así de todas las comodidades y de un entorno privilegiado frente a la Bahía de Cádiz.

La promoción incluye habitación doble con desayuno y permite la entrada al hotel tanto el viernes 24 como el sábado 25 de octubre, con salida el domingo 27. La reserva contará con un 15% de descuento sobre la mejor tarifa disponible, siempre que se indique la posesión de entradas para las Jornadas de La Sal y El Estero.

Las reservas pueden realizarse directamente en el hotel, a través del teléfono 956 87 20 00 o mediante correo electrónico en reservas@hotelpuertosherry.com, facilitando la referencia al evento gastronómico.

Con esta propuesta, la organización busca mejorar la experiencia del público y consolidar a las Jornadas de La Sal y El Estero como una cita imprescindible que combina gastronomía, turismo y hospitalidad en El Puerto de Santa María.

La 11ª edición de las Jornadas de La Sal y El Estero encara el lleno: solo quedan 50 entradas

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El evento gastronómico de referencia en El Puerto de Santa María reunirá a cientos de asistentes el próximo 25 de octubre en las terrazas del Hotel Puerto Sherry.

El Puerto de Santa María volverá a convertirse en epicentro gastronómico el próximo sábado 25 de octubre con la celebración de la 11ª edición de las Jornadas de La Sal y El Estero, un evento que ya roza el lleno absoluto. A falta de 68 días para su celebración, la organización ha confirmado la venta de 350 de las 400 entradas disponibles, quedando únicamente 50 localidades a la venta.

Este éxito anticipado en la reserva de entradas reafirma a las Jornadas como una de las citas gastronómicas más esperadas de la provincia de Cádiz. Año tras año, el encuentro atrae a visitantes que buscan disfrutar de una experiencia única vinculada a la tradición marinera y culinaria de la Bahía de Cádiz.

El evento tendrá lugar en un enclave privilegiado: las terrazas del Hotel Puerto Sherry, un espacio que combina vistas inmejorables con el mejor ambiente para descubrir y saborear las propuestas gastronómicas de esta edición.

Desde la organización destacan que “la excelente acogida supone una gran responsabilidad para mantener los estándares de calidad que caracterizan a las Jornadas, pero también un reconocimiento al esfuerzo realizado durante más de una década”. Asimismo, se ha subrayado que en esta edición se han incorporado las sugerencias de los asistentes de años anteriores, consolidando una fórmula en constante evolución.

Con la cuenta atrás en marcha y las entradas prácticamente agotadas, las Jornadas de La Sal y El Estero reafirman su posición como evento gastronómico de referencia en El Puerto de Santa María, uniendo tradición, innovación y un ambiente único junto al mar.

Jornadas Gastronómicas De La Sal y El Estero | Entradas 2025 | XI Edición

Éxito Rotundo: A solo 94 entradas de agotar el aforo para las XI Jornadas de La Sal y El Estero

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A casi tres meses de su lanzamiento, la venta de entradas supera las expectativas, consolidando el evento como un referente gastronómico y cultural en El Puerto de Santa María.

A 84 días de ponerse a la venta, las 400 entradas para la undécima edición de las Jornadas de La Sal y El Estero están a punto de agotarse, con tan solo 94 localidades disponibles. Este hito, alcanzado en menos de tres meses desde el inicio de la comercialización, subraya el creciente interés y la consolidación de este evento en el calendario local.

Para el equipo organizador, esta abrumadora respuesta del público representa tanto un motivo de orgullo como una significativa responsabilidad. «Que a los casi tres meses desde que se inició la venta de entradas se haya vendido casi la totalidad de las mismas, es por un lado asumir una gran responsabilidad por parte del equipo organizador para que esta 11ª edición esté de nuevo acorde a los estándares de calidad de ediciones anteriores», señalaron fuentes de la organización. Además, este éxito es percibido como un claro «reconocimiento de nuestros clientes hacia el evento, del que estamos muy orgullosos de organizar un año más».

Jornadas Gastronómicas De La Sal y El Estero | Entradas 2025 | XI Edición

Jornadas Gastronómicas De La Sal y El Estero | Entradas 2025 | XI Edición

La organización ha destacado que, fiel a su compromiso con la mejora continua, esta edición ha incorporado activamente las recomendaciones y sugerencias recibidas de los asistentes en años anteriores. Esta práctica, ya una norma habitual, busca garantizar que cada nueva jornada supere las expectativas y mantenga la calidad que caracteriza al evento.

Desde la dirección de las Jornadas de La Sal y El Estero, han querido expresar su «agradecimiento por la confianza depositada un año más» por parte del público, cuyo entusiasmo es el motor principal para seguir impulsando esta iniciativa.

IES Pintor Juan Lara - JorLara Turismo y Gastronomía Sostenible 2025

Agradecimiento al IES Pintor Juan Lara por las Jornadas “JorLara” de Turismo y Gastronomía Sostenibles

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Desde la organización de las Jornadas Gastronómicas De la Sal y El Estero queremos expresar nuestro más sincero agradecimiento al IES Pintor Juan Lara, a su directora, al profesorado y a todo el alumnado implicado en la organización de las primeras JorLara – Jornadas de Turismo y Gastronomía Sostenibles, celebradas el pasado jueves 22 de mayo de 2025.

Esta iniciativa no solo ha sido un éxito de participación y contenido, sino también un ejemplo inspirador de cómo el ámbito educativo puede liderar proyectos con impacto real en la comunidad, apostando por la sostenibilidad, el producto local y la formación de futuros profesionales comprometidos con el territorio.

Además, queremos destacar que el IES Pintor Juan Lara ha sido, durante muchos años, un pilar fundamental en nuestras Jornadas De la Sal y El Estero. Su participación constante mediante un stand propio y la implicación activa de su alumnado del grado de Gastronomía han aportado calidad, entusiasmo y una visión joven y renovadora que enriquece cada edición. Su compromiso con la formación práctica y con el entorno gastronómico local ha sido siempre ejemplar.

IES Pintor Juan Lara - JorLara Turismo y Gastronomía Sostenible 2025

IES Pintor Juan Lara – JorLara Turismo y Gastronomía Sostenible 2025

Nos sentimos especialmente orgullosos de que tres (Restaurante El Faro, Restaurante El Laúl y Restaurante Dhoma) de los cuatro integrantes de la mesa redonda organizada en estas jornadas hayan participado previamente en nuestras Jornadas Gastronómicas De la Sal y El Estero. Este cruce de caminos entre iniciativas que comparten valores y objetivos es una muestra de la riqueza que se genera cuando distintas propuestas locales se apoyan y colaboran.

Aplaudimos el esfuerzo y la ilusión con la que se ha llevado a cabo esta primera edición de JorLara y os animamos a continuar por este camino. Iniciativas como esta refuerzan el papel de la educación como motor de cambio, y son un motivo más para mirar al futuro con esperanza y sabor a sal.

¡Enhorabuena!