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Jornadas Estero y Sal | Fiesta De Los Patios 2023

Nuestros expositores en las Jornadas de La Sal y El Estero

La Asociación Cultural Amigo de Los Patios, celebra durante los días 20 y 23 de Abril la 24 edición de La Fiesta de Los Patios Portuenses.

Con el objetivo de darle la máxima difusión adjuntamos el Programa Oficial de la Fiesta de Los Patios así como un código QR donde figura la ubicación de los 35 Patios que participan en la edición de este año.

Enlaces de interés:

https://patiospuertosantamaria.blogspot.com/

https://www.youtube.com/watch?v=qoYaUMwmXSs

https://goo.gl/maps/A1UAfXhif36aS6HU8

Jornadas Estero y Sal | Fiesta De Los Patios 2023

Jornadas Estero Y Sal | Avanico de Fran Oliva

El Restaurante Avanico anuncia Jornadas Gastronómicas

El Restaurante Avanico participa en la 8ª edición de las Jornadas Gastronómicas De La Sal y El Estero

El restaurante Avanico que tiene en El Puerto de Santa María, Fran Oliva, y participante en la 8ª edición de nuestras jornadas. Ha organizado unas jornadas gastronómicas, durante todos los jueves del mes de noviembre, dedicadas a las regiones de Cantabria, Segovia y Cádiz y otras en las que la caza y las setas serán las protagonistas.

Las 4 jornadas, dos de ellas estarán marinadas por las bodegas portuenses Osborne y Caballero, con presencia destacada en el evento de la Sal y El Estero.

Las plazas son limitadas y el plazo de reservas ya se encuentra disponible en el teléfono: 685 918 401

Jornadas Estero Y Sal | Avanico de Fran Oliva

 

Todas la entradas agotadas.

El domingo 9 de Octubre, se vendió la última de las 350 entradas puestas a la venta el pasado 6 de Julio, desde la plataforma Mutick. Todo un hito en los 7 años de historia de este evento, pues es la primera vez que a 41 días vistas de su celebración, se han agotado todas las entradas.

Para la organización este hecho demuestra que las Jornadas de La Sal y El Estero, ha alcanzado su madurez y goza de la plena confianza de nuestros clientes. Lo cual también supone todo un reto para la organización ya que hay que corresponder a la confianza depositada y en eso están trabajando a pleno rendimiento el equipo humano que a lo largo de estos 8 años ha trabajado para en cada edición elevar el listón y corregir aquellos aspectos manifiestamente mejorables.

Así mismo desde la organización comunicamos que no habrá un nuevo cupo de entradas a la venta, ya que consideramos que las 350 entradas vendidas cumplen a la perfección con el aforo de la Bodega de San Miguel y El Patio de Los Naranjos (si las condiciones meteorológicas no lo impiden) del complejo de las Bodegas Mora de Osborne y Cª sito en la calle de Los Moros de El Puerto de Santa María.

Jornadas Estero Y Sal | Avanico

Nuevas Incorporaciones: Avanico y regresa Toro Tapas

Fran Oliva, propietario y chef del Restaurante Avanico se incorpora en esta 8ª edición de las Jornadas de La Sal y El Estero, que engloba a la flor y nata de la cada día más pujante gastronomía portuense.

Jornadas Estero Y Sal | Avanico

En la visita guiada a su restaurante por parte del equipo organizador, Fran Oliva declaro, “tenía muy claro desde que tuve conocimiento de este evento, que Avanico estaría presente en el mismo, ya que uno de los aspectos que más me ha llamado la atención, entre otros, ha sido la unión entre los profesionales de la restauración de la ciudad que participan”. También señala: “La amplia oferta de pescado de estero que en esta edición ofrece Del’Aqua es un aliciente más tanto para los cocineros a la hora de diversificar la composición de la tapa como para los clientes

Regresa Toro Tapas

Tras un breve paréntesis de ausencia durante dos ediciones regresa a las Jornadas de La Sal y El Estero, el  emblemático restaurante Toro Tapas, ahora bajo la marca de Osborne y Cª.

El restaurante está situado en pleno corazón de Bodegas Osborne, en El Puerto de Santa María. Es una adaptación de una bodega de vino de Jerez a restaurante, cuidada hasta el mínimo detalle. Su cocina está basada en productos frescos y de temporada típicos de la gastronomía de Andalucía occidental. Cortes 100% ibéricos de bellota, atún rojo de almadraba, ternera de la Janda, pescado frito de la Bahía de Cádiz y recetas de la zona.

En la reunión mantenida con el equipo organizador, los interlocutores por parte de Toro Tapas, fueron el responsable gastronómico del área de restauración y Enoturismo de Osborne, Miguel Ángel Caserío y el jefe de operaciones de dicha área, Francesc Roma, que recibieron todo tipo de explicaciones sobre la oferta de pescados ofrecida por Del’Aqua, el número de tapas y los aspectos más significativos del evento.

Jornadas Gastronómicas De La Sal y El Estero | Restaurante Toro Tapas El Puerto

Jornadas Estero Y Sal | Amigos De Los Patios

Los Amigos De Los Patios y el Grupo Gastronómico Amírez repiten presencia.

Las Asociación Amigo de Los Patios tendrán de nuevo su propio stand en esta 8ª edición del evento.

 

Desde la entidad portuense se nos pidió continuar tras haber sido muy satisfactoria la experiencia de la edición del pasado año, donde ofrecieron uno de los dos postre que se ofertaban, concretamente unos pestiños que fueron cocinados por Fátima Delgado socia de la AAP y componente del Grupo Gastronómico Gaditano El Almirez.

Jornadas Estero Y Sal | Amigos De Los Patios

Para la edición de este años Fátima Delgado cambia los pestiños por unas croquetas de pescado elaboradas con anguila una de las novedades en el portafolio de pescado de estero que ofrece el proveedor de pescado Del’Aqua.

Del’Aqua nuevo proveedor de pescado de las 8ª Jornadas de La Sal y El Estero

Esteros del Guadalquivir, del Grupo Laeras, a través de su marca del canal Horeca, “Del’Aqua” pasa a ser el nuevo proveedor del pescado de estero de la 8ª edición de las Jornadas de la Sal y El Estero que se celebra en las bodegas de Mora de Osborne y Cª el próximo 20 de noviembre. Para esta ocasión  Del’Aqua ofrece a los chefs de los restaurantes participantes nuevas variedades de pescado para elaborar las tapas que se degustarán durante la jornada. Así a las ya tradicionales lubinas y doradas se unen el camarón, el albur y la anguila, todos con el mismo denominador pescado de estero.

También ha puesto a disposición de los restaurantes participantes sus ahumados elaborados igualmente bajo la marca Del’Aqua, para complementar la elaboración de las tapas. Los ahumados seleccionados  para esta edición del evento son caballa, sardina, corvina y anguila.

Grupo Laeras

Del’Aqua pertenece al Grupo Laeras que cuenta con esteros propios a orillas del Guadalquivir y frente al parque natural de Doñana.

En Esteros del Guadalquivir solo se usan métodos tradicionales de despesque artesanal, que garantizan la sostenibilidad del entorno y que no dañan el pescado. La riqueza de su biodiversidad y el respeto al medio ambiente le han hecho merecedor de la declaración de Reserva Ecológica.

Desde la propia organización del evento portuense se ha valorado positivamente la diversidad en la oferta puesta por Del’Aqua a disposición de los restaurantes para la elaboración de las tapas, ya que permite una mayor creatividad y por consiguiente un mayor atractivo a los 282 clientes que ya han adquirido la entrada para asistir al evento.

Solo quedan por vender, a 2 meses, vista 68 entradas de las 350 que salieron a la venta el 6 de julio.

Jornadas Estero y Sal | Bodegas Osborne

En marcha la 8ª edición de Las Jornadas Gastronómicas Estero y Sal

La octava edición de las Jornadas Gastronómicas De La Sal y El Estero, se celebrará el 20 de noviembre en Bodegas Osborne.

Jornadas Estero y Sal | Bar El Brillante - Tapa 2021

«El Brillante» y sus propietarios Antonio Mena y Regli Reyes, premio Bar Emblemático 2021

111 años de historia y 3 generaciones

Este pasado jueves a las 13.00 horas se presentaron en Las Bodegas El Cortijo del Puerto de Santa María, la 7ª edición de las Jornadas de La Sal y El Estero. Como ya va siendo tradicional en el transcurso de este acto se entrega el galardón que bajo el título de “Emblemático” otorgan todos los expositores participantes en el evento. En esta ocasión el galardón de “Emblemático” ha recaído en el Bar El Brillante y lo recogieron sus propietarios Antonio Mena y Regla Reyes Saucedo. El Brillante, bar Emblemático de El Puerto, ha estado abierto durante 111 años ininterrumpidos y regentado por 3 generaciones de la misma familia.

Los títulos Emblemáticos entregados hasta este año, han recaído en los Restaurantes Casa Bigote de Sanlúcar de Barrameda, en el también restaurante El Copo de Palmones, en la bahía algecireña, en la institución Real Academia  Andaluza de Gastronomía y Turismo y en el periodista Pepe Monforte.

Jornadas Estero y Sal | Bar El Brillante - Tapa 2021

Nuestras Jornadas, presentes en las Jornadas Del Estero de San Fernando

El rollup de nuestro evento figuró en la cabecera de la presidencia de las Jornadas Gastronómicas del Estero que bajo la organización de la Cofradía Gastronómica Isleña Los Esteros se celebraron el pasado día 25 de octubre en San Fernando. El evento isleño se celebró en dos fases, la primera por la mañana en un despesque en la Salina San Cayetano y por la tarde en una mesa redonda donde prestigiosas figuras de la gastronomía y la biología disertaron sobre el presente y el futuro de los esteros.

Una actuación más de la organización del evento portuense para dar a conocer las peculiaridades de estas Jornadas que celebran la 7 edición. Nuestro agradecimiento a todos los socios y socias de la Cofradía Gastronómica Isleña del Estero, en la persona de su presidente y periodista gastronómico Pepe Oneto.

Jornadas Estero y Sal | Ciclo Conferencias

Comenzó el ciclo de Conferencias de las 7ª Jornadas de La Sal y El Estero

En Colaboración con Asociación Amigos de Los Patios.

En el marco del Patio del Palacio Larga 70, comenzó el ciclo de conferencias que hemos organizado en colaboración con la Asociación Amigo de Los Patios, para promocionar la 7ª edición.

El turno lo abrieron al-alimón, Juan Manuel García de Lomas, Director Gerente de Ctaqua y Manuel Jimenez Pardavila, director de Esteros Andaluces y cultivador de la ostra Booc. Ambos fueron presentados por el periodista gastronómico Isleño Pepe Oneto.

La conferencia de García de Lomas, con el título “Productos de Estero, algo más que pescado” versó sobre los diversos productos que se crían en los esteros, a los que señalo como, “el ecosistema con mayor productividad que existe”. Aparte de la cría del pescado, que tendrá una conferencia monográfica el jueves 28 de octubre, enuncio otros productos que se crían en este peculiar ecosistema que son los esteros, entre los destacó a las macro algas, como la Lechuga de Mar, y la Salicornia, si bien esta no se cría en los propios esteros sino en las zonas limítrofes a esas piscinas naturales que son el estero. Entre los moluscos, otra de las joyas de los esteros señalo al ostión, la coquina de fango y las almejas finas y japonesas. Cuando se refirió a los crustáceos, el langostino, el camarón normal y el del porreo y los cangrejos los definió como los más importantes no solo en la cría sino en lo que aportan al estero dentro del punto de vista biológico y también nombro a otras  3 especies a tener muy en cuenta en el hábitat del estero y la marisma intermareal como la cañaillas, la gusana y el muergo.

Jornadas Estero y Sal | Ciclo Conferencias

“la ostra de estero perla de la gastronomía”

Jimenez Pardavila, cuya conferencia tenía el título de “la ostra de estero perla de la gastronomía” comenzó relatando que en el Cádiz romano se tienen indicios de haber existido viveros de ostiones hasta el siglo V después de Cristo. Destaco igualmente que el cultivo de ostras en las casi 200 hectáreas de esteros fue por casualidad, ya que ellos empezaron con la crianza del langostino, pero debido principalmente a los robos, lo tuvieron que abandonar. Al preparar los esteros para otra actividad y concretamente poner al día a las compuertas muy deterioradas, se encontraron con una cantidad ingente del ostión gaditano que llego hasta los 400 kilos. Este hecho, le llevo a iniciar su cultivo, tras estudiar en profundidad las técnicas empleadas en otros países, principalmente Francia y también en otras regiones españolas como Galicia y el Delta del Ebro.

Según Jiménez Pardavila la ostra gaditana tiene tres elementos naturales que le dan unas cualidades únicas en su sabor y en su crianza y que son autóctonas de la marisma gaditana, las 3 cualidades las definió como la luz solar, el viento y el agua.

Con un relato de la trayectoria de su empresa Esteros Andaluces, desde el feliz descubrimiento hasta la actualidad, finalizo una conferencia que para todos los asistentes recibió el calificativo como aparte de interesante tanto por el relato como por el contenido, como una excelente iniciativa empresarial de las muchas que ofrecen los cientos de hectáreas abandonadas de los esteros gaditanos, que poco a poco van despertando de su ancestral letargo y encuentran el interés de emprendedores y empresarios.

Los dos conferenciantes, recibieron un reconocimiento por parte del público asistente y al final se entablo un interesante turno de preguntas que fueron principalmente técnicas sobre este ecosistema único que tenemos la suerte de poseer en nuestra provincia y concretamente en los municipios de El Puerto, Chiclana, San Fernando, Puerto Real y Cádiz.

La próxima conferencia se celebrara el jueves 28, en el Patio del Hotel Duque de Medinaceli, estará a cargo de Gontran de Ceballos, director comercial de Lubimar, empresa pionera en la crianza de pescado en los Esteros.