Jornadas Gastronómicas De La Sal y El Estero | Pantalán G
Jornadas Gastronómicas De La Sal y El Estero | Pantalan G

Degustación:

Ceviche de Lubina de estero con maracuyá, chile rojo y esponja de plancton.

Partiendo de la idea del ceviche peruano, -pescado blanco cocinado únicamente por la acción de un cítrico, normalmente lima-, le hemos querido dar nuestro toque personal a este ceviche de lubina de estero, con el punto exótico del maracuyá, una de las frutas “fetiche” de Pantalán G. Este cítrico, originario de Latinoamérica, tiene un sabor muy particular y aromático que contrasta enormemente bien con punto picante del chile rojo fresco.

Asimismo, para potenciar el sabor a mar del plato, acompañamos este aromático ceviche con una esponja elaborada a base de plancton, de textura suave, ligera y de intenso sabor.